乾燥程度別に選別した柿は、それぞれの状態によって「柿もみ」「天日干し」の作業を行います。
白い粉が出だしたら袋等で保管する「寝かせこみ」を行います。
寝かせこみを行うことで、柿に含まれる水分を均一化させ、しっとり感を保つことができます。
柿の状態によって、柿もみと寝かせこみを数回繰り返すことできめ細かい白い粉をまとった市田柿が完成します。粉出しは市田柿農家の経験と知識がものを言う、匠のなせる技です。
