連づくりが終わったら「硫黄くん蒸」です。
市田柿の特徴の一つ「あめ色の果肉」に仕上げるためには硫黄くん蒸は欠かせない作業となります。
硫黄くん蒸は体への影響を心配される声も聞きますが、市田柿で使用している硫黄の使用量は厚生労働省が規定する「食品添加物の残留許容量」の基準を大きく下回る、25分の1以下となっています。
